教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

2018-02-23 12:16:31    来源:今日头条   美食

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足,冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

冷吃兔含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。下面就讲一下它的做法吧!教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

首将整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也渗进到了兔肉里面。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后关火。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法

最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。教你学正宗四川自贡冷吃兔做法


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